Patlıcan kızartması, yağda kızartılan patlıcan dilimlerinin, domates sosu, sarımsak ve maydanoz gibi çeşitli malzemelerle süslenip servis edildiği geleneksel bir Türk yemeğidir. Hem baş rolü oynayan bir ana yemek, hem de eşlikçi bir meze olarak tüketilebilecek bu lezzet, farklı sunum seçenekleri sunar.
Patlıcan kızartmasını yapmak, göründüğünden daha karmaşık olabilir, çünkü patlıcanların fazla yağ çekmemesi için belirli tekniklere ihtiyaç vardır. Patlıcanın kızartması keyfini zirveye taşımak için, patlıcanları tuzlu suda bekletmek, yağı tam olarak kızdırmak ve kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerinde fazla yağını almak önerilir.
PATLICAN KIZARTMASI PÜF NOKTALARI
Patlıcan kızartmanın başarısını belirleyen 5 önemli ayrıntıyı aklınızda bulundurmalısınız;
Patlıcanları tuzlu suya yatırın
Patlıcanların doğal acılığını gidermek ve kararmasını engellemek için, kesim sonrası patlıcanlarınızı tuzlu suya batırın. Bu işlem, patlıcanların hem daha tatlı olmasını sağlar hem de kızartılırken hızlı bir şekilde kararmasını önler.
Patlıcanları narin dilimler halinde kesin
Patlıcanları kızartırken, dilimlerin inceliği kritiktir. Hassas kesilmiş patlıcan dilimleri daha hızlı pişer ve yağ emmez. Dolayısıyla patlıcanları olabildiğince ince kesmeye özen gösterin.
Yağı son derece kızdırın
Patlıcan kızartırken, yağın ısısı hayati önem taşır. Yağın kızgın olduğuna emin olun. Aksi takdirde, patlıcanlar yağı fazla çekebilir ve gerektiği kadar hızlı pişmez.
Patlıcanları kağıt havlu üzerine yerleştirin
Kızartılan patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkarın ve fazla yağını emdirin. Bu sayede patlıcanlar daha hafif ve nefis olacaktır.
Kızarmış patlıcanları aşırı sıcak servis etmeyin
Kızarmış patlıcanları servis etmeden hemen önce bir süre bekletirseniz, tadında bir düşüş olabilir.
PATLICANLARIN KARARMASINI ENGELLEME YOLLARI NELERDİR?
Patlıcan kararmasını engellemek için çeşitli yöntemler sunulmuştur. İşte bu yöntemlerin özeti;
Patlıcanı doğradıktan sonra eğer hemen yemek yapmayacaksanız, patlıcanlarınızı limonla iyice sürün. Her kısmına limon sürdüğünüzden emin olun ve bir kapaklı kabın içinde saklayın. Bu şekilde, gönül rahatlığıyla saklayabilirsiniz.
Örneğin; patlıcan kavurması yapmayı planlıyorsanız, soğan ve biberinizi kavurmadan önce doğranmış minik patlıcanlarınızın kararmaması için tuzlu suya koyabilirsiniz. Bu, hem patlıcanın acı ve kara suyunun çıkmasını sağlayacak hem de kararmayı önleyecektir. Ek olarak, tuzlu suya biraz limon suyu da ekleyebilirsiniz.
