Tarifime herkesin bayramını kutlayarak başlamak istiyorum. Bu güzel bayram gününde birlikte güzel kurabiyeler yapacağız. Çocuklar ve yetişkinler bu kurabiyelere bayılıyor. Birçok tarif denedim ancak bu en lezzetlisi. Bu tarifin mimarı şef Olga Penioza. Moskova’da yaşayan şef Penioza, çikolata dünyasında uzmanlaşmış ünlü bir isimdir.
Kukis olarak bilinen çikolatalı kurabiyelerin 1930’lu yıllarda tesadüfen keşfedildiğini yazmıştım. Şef Penioza, güzel dokunuşlarla kurabiyeleri aroması daha yoğun ve daha lezzetli hale getirdi. Bu güzel kurabiyeleri bayramda mutlaka deneyin, ailenize ve misafirlerinize ikram edin.
MALZEMELER
Tereyağı 225 gr
Esmer şeker 150 gr
Beyaz şeker 150 gr
Yumurta 155 gr (3 adet orta boy)
Tuz 1 gr
Un 270 gr
Karbonat 4 gr
Vanilya 1 paket
Sütlü çikolata 100 gr
Bitter çikolata 155 gr
Badem yaprak 125 gr
Lotus kreması 85 gr
YAPILIŞI
Tereyağını küçük küpler halinde kesin, bu daha hızlı yumuşamasını sağlayacaktır. Bir mikser kabında tereyağıyla esmer ve beyaz şekeri birleştirin. Bu karışım hafif ve kremsi bir hal alana kadar karıştırın. Ardından yumurtaları birer birer ekleyin. Her seferinde iyice karıştırın.
Lotus kremasını ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Ayrı bir kapta un, tuz, vanilya ve karbonat karıştırın. Daha iyi karıştırmak için un karışımının tamamını önce bir elekten geçirmek en iyisidir.
Un karışımını ana karışımın bulunduğu kaba aktarın ve her şeyi iyice karıştırın.
Birkaç çeşit çikolata kullanmanızı öneririm. Bu tadı daha canlı hale getirecektir. Ancak çok tatlı kurabiyelerden hoşlanmıyorsanız sadece bitter çikolata kullanın.
Çikolatayı küçük parçalar haline getirin. Hamura çikolata ve badem yapraklarını ekleyip iyice karıştırın.
Kurabiye hamuru hazır, çok yumuşak ve yapışkan, sanki un gerekiyormuş gibi görünüyor ama eklemeyin.
Hamuru streçle sarıp buzdolabında 1 saat bekletin. Fırın tepsisine pişirme kağıdını yerleştirin. Hamuru çıkarmak için dondurma kaşığı kullanın. Kurabiyelerin arasında en az 3 cm mesafe bırakın.
Fırını 180 derecede ısıtın ve kurabiyeleri pişirin. Kurabiyelerin büyüklüğüne göre pişme süresi 10-15 dakikadır. Kurabiyeleri altın rengi alana kadar pişirin. Kurabiyelerin kurumaması önemlidir. Fırından çıkarıp 5 dakika soğumaya bırakın. Bu sürenin sonunda dikkatlice fırın tepsisinden çıkarın.
Kurabiyeleri kapalı bir kapta birkaç hafta saklayabilirsiniz. Bu tarif büyük bir porsiyon için, iki fırın tepsisinde pişirdim ancak yine de 2 gün sonra kurabiye kalmıyor. Bu yüzden porsiyonlarınızı azaltmayın ve her fırsatta pişirin ki eviniz kurabiyesiz kalmasın.
Afiyet olsun.
KURABİYE YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Mükemmel kurabiyeler yapmak için dikkat etmeniz gereken püf noktaları şunlar: Kullanılan malzemelerin kalitesi kurabiyenin lezzetini doğrudan etkiler. Tarifin ölçülerine sadık kalınmalı. Beyaz ve esmer şeker kullanımı dengeli olmalı. Un düşük proteinli olmalı (9%). Hamuru birleşene kadar karıştırın. Fazla yoğurmak glüten oluşumuna neden olur. Çikolata, ceviz, fındık, fıstık gibi ek malzemeleri hamura sonradan ekleyin. Hamuru 24 saat buzdolabında bekletmek kurabiyenin daha yoğun lezzetli olmasını sağlar. İçinin hafif yumuşak kalması için fazla pişirilmemeli. Daha yoğun bir lezzet için hamura bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.
Sağlık, sevgi ve lezzet ile kalın...
