Paskalya güvercini ya da İtalyanca adıyla ‘La Colomba di Pasqua’ geleneksel bir paskalya çöreğidir. Geçmişi Orta Çağ’a kadar uzanan ve İtalya’nın Lombardiya bölgesinde ortaya çıktığı bilinen bu çörek, barışın sembolü olan uçan bir güvercin şeklini veren özel kalıplarda pişirilir.
Kek, bugünkü haliyle 1930’larda Milano merkezli Motta adlı bir pastane tarafından üretilmiş ve popüler olmuştur. İtalya'da her yıl baharın gelişi bu çörekle kutlanır. Bu çörek, İtalyan Paskalya geleneğinin bir parçasıdır; bu dönemde onu fırınların vitrinlerinde, marketlerde, restoran menülerinde ve her İtalyan ailesinin masasında görebilirsiniz. Genellikle kahve ve sıcak çikolata eşliğinde tüketilir. Paskalya hamurunu çok seviyorum ve bu tarifi birlikte yapmak için paylaşıyorum.
MALZEMELER
Hamur için;
Yaş maya 12 gr
Bal 10 gr
Su 170 gr
Toz şeker 120 gr
Yumurta 1 adet
Yumurta sarısı 2 adet
Tereyağı 100 gr
Un 450 gr
Vanilya 1 paket
Tuz bir tutam
Limon ve portakal kabuğu
Dolgusu için;
Kuru meyve 200 gr
Üzeri için;
Badem unu 50 gr
Yumurta akı 1 adet
Pudra şekeri 40 gr
YAPILIŞI
Mayayı su, bal ve 1 kaşık unla karıştırın. Ilık bir yerde 15 dakika kadar beklettikten sonra şeker, yumurta ve yumurtanın sarısını ekleyin. Karıştırın ve azar azar un ilave edin.
Limon ve portakal kabuklarını rendeleyip hamura ilave edip güzelce yoğurmaya devam edin. Tereyağını küçük küpler halinde doğrayıp hamuru yoğururken azar azar ekleyin.
Son olarak tuz ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Hamurun kıvamı homojen olmalı ve elinize yapışmamalı.
Paskalya çöreğine mutlaka kuru meyveler eklenir. Bunlar kuru üzüm, kuru kayısı veya portakal şekerlemesi olabilir. Damak tadınıza göre kuru meyveleri de ekleyebilirsiniz.
Büyük bir kabı hafifçe yağlayıp hamuru içine koyun. Üzerini streçle kapatıp ılık bir yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi 3 katına çıkmalıdır.
Hamur iyice kabarınca iki parçaya bölün. Her parçayı rulo şeklinde sarıp fırın tepsisine çapraz şekilde yerleştirin. Ve tekrar ılık bir yerde 2 saat kadar dinlendirin.
Fırını 170 derecede ısıtın. Üzeri için tüm malzemeleri karıştırıp hamurun her yerine yayın. (İtalyanlar genelde üstüne bütün badem eklerler, ben badem yaprakları ekledim.)
Keki fırına koyup 60-70 dakika pişirin. Pişip pişmediğini tahta bir şiş yardımıyla kontrol edin.
Paskalya çöreği piştikten sonra tamamen soğutun.
Afiyet olsun
PASKALYA GÜVERCİNİ YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Bu çöreğin en karakteristik özelliği hafif ve yumuşak iç yapısıdır. İlki hazırlandıktan ikincisi kalıba alındıktan sonra olmak üzere iki kez mayalanır. Hamurunu hazırlarken protein oranı yüksek un kullanmaya dikkat edin. Panettone için özel un kullanıyorum. Maya yerine ekşi maya da kullanabilirsiniz. Tereyağı ve şeker gibi yağlı malzemeler hamura yavaşça yedirilmelidir. Hamurda yağ oranı %82 olan kaliteli tereyağı kullanın. Daha lezzetli olması için hamuru 6-8 saat buzdolabında bekletin. Güvercin şeklinde karton kalıp pastacılık malzemesi satan yerlerde bulunur. Hamuru kalıba koyarken fazla bastırmayın, kendiliğinden yayılmasına izin verin. Formunu koruması ve iç yapısının sarkmaması için piştikten sonra baş aşağı asarak soğutun. Ve en önemlisi bu hamur iyi bir ruh haliyle çalışın, o zaman mutlaka başarılı olursunuz.
